ボスニア・ヘルツェゴビナのラマダンでは、日没の数時間前からパン店前に長い列ができる。客が待つのは、黒種を散らした焼きたての平たいパン、ソムン。外はぱりっと、中は柔らかく、イフタールの食卓ではトパなどの料理と合わせる。

トルコのピデ列と似て見えても、ここではボスニアの都市生活に根付いたパンの香りと焼き上がりが順番を作る。時計が日没へ近づくほど、温かさという短命な価値が増し、早すぎても遅すぎても望む食卓にならない。