ロンドン南部ペッカムのAngel’s Bakeryでは、金曜日にナイジェリア式の串焼き肉スヤを求める列ができる。料理評論家ジミ・ファムレワは、ヨルバ語の冗談や会話、店内音楽を聞きながら並んだ記憶を記している。スヤはハウサの食文化に根を持ち、薄い肉を香辛料ヤジで味付けし、二段階で焼く。
家庭料理が中心の食文化のなかで、本格的なスヤは職人から買う価値のある特別な食べ物とされる。ここで金曜の列をつくるのは空腹だけではない。移民の街で、調理技術、言語、週末のリズムが短い待ち時間に集まり、料理を故郷との接点にしていた。